จากบ้านไร่สู่โต๊ะกษัตริย์

  ชีสในวังหลวงฝรั่งเศส: จากบ้านไร่สู่โต๊ะกษัตริย์
ในยุคศตวรรษที่ 1718 ที่พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 (กษัตริย์ดวงอาทิตย์) ทรงปกครองฝรั่งเศส วังแวร์ซายเป็นศูนย์กลางของความหรูหราที่สุดในยุโรป อาหารในราชสำนักก็เป็นเหมือนการแสดงแฟชั่นของยุค ต้อง หรู, ซับซ้อน และ แปลกใหม่

แต่รู้ไหมว่าท่ามกลางเนื้อสัตว์ราคาแพงและไวน์ชั้นเลิศ
ชีส ก็เริ่มเข้ามานั่งอยู่บนโต๊ะหรูในวังเช่นกัน

ชีสชนิดใดที่ ราชวงศ์ฝรั่งเศส ชื่นชอบ?
Brie de Meaux (บรี เดอ โมซ์)

ได้ชื่อว่าเป็น ราชาแห่งชีสฝรั่งเศส

มีตำนานว่า จักรพรรดินโปเลียน โปรดปรานชีสชนิดนี้มาก

ในงานประชุมใหญ่ที่เวียนนา (Congress of Vienna ปี 1815) หลังสงครามนโปเลียน จักรพรรดิหลายประเทศนำ ชีสของตนเอง มาแข่งขันกัน และ Brie ก็ได้รับยกย่องว่าเป็น ชีสที่ดีที่สุดในยุโรป!

Roquefort (โรเกอฟอร์)

เป็นชีสก้อนแรกๆ ที่ได้ ใบรับรองการผลิตจากกษัตริย์

มีกฎหมายพิเศษในปี 1411 โดยกษัตริย์ Charles VI ที่กำหนดให้ผลิตได้เฉพาะในถ้ำของหมู่บ้าน Roquefort-sur-Soulzon เท่านั้น!

Camembert

แม้เกิดทีหลัง แต่กลายเป็น ของโปรด ในราชสำนักยุคหลังปฏิวัติฝรั่งเศส

ในสมัยนโปเลียนที่ 3 เริ่มมีการบรรจุชีสนี้ใส่ กล่องไม้ สำหรับขนส่ง กลายเป็นจุดเริ่มต้นของการทำชีสให้ ขายได้ทั่วฝรั่งเศส

เสิร์ฟชีสอย่างไรในวัง?
ในโต๊ะอาหารของวังแวร์ซาย การเสิร์ฟชีสมีขั้นตอนและมารยาทชัดเจน:

ชีสมักถูกเสิร์ฟใน คอร์สก่อนของหวาน (cheese course)

ต้องจับคู่กับ ไวน์เฉพาะตัว (เช่น บรี คู่กับไวน์ขาวจากบอร์กโดซ์)

ชีสบางชนิดมีจานรองเงินแท้ และมีคนทำหน้าที่ ตัดชีส โดยเฉพาะ!

จากของชาวบ้าน สู่ของราชา
จุดน่าสนใจคือ ในอดีต ชีส เคยถูกมองว่าเป็นของ คนชนบท, คนจน เพราะทำง่ายจากนมสด
แต่เมื่อกษัตริย์ฝรั่งเศสเริ่มโปรดปราน มันก็กลายเป็น "แฟชั่นของชนชั้นสูง" ทันที
จนกระทั่งการรับประทานชีสกลายเป็น วัฒนธรรมฝรั่งเศส ที่แพร่กระจายไปทั่วโลก

ที่ กู๊ดแดรี่ฟาร์ม เราไม่ได้ทำชีสให้หรูหรา
แต่เราทำด้วยมือเราเอง จากน้ำนมของวัวที่เราดูแล
เพราะเราเชื่อว่า ไม่ว่าจะในวัง หรือในครัว
ชีสที่ดี คือชีสที่มีหัวใจอยู่ในทุกคำที่กิน