ทำไมเวลาเอาชีสไปอบบนพิซซ่าแล้วมัน ยืดดดดดด?

 เคยสงสัยมั้ยว่าทำไมเวลาเอาชีสไปอบบนพิซซ่าแล้วมัน ยืดดดดดด ได้ใจ แต่บางชีสกลับนั่งเงียบ ไม่ยืดสักนิด?

ความลับมันอยู่ที่ โครงสร้างโปรตีนกับความชื้นในชีส จ้า

ชีสที่ยืดได้ อย่างมอสซาเรลล่า
เวลาเอาไปทำให้ร้อน โปรตีนในชีสมันจะเรียงตัวแบบ "ยืดหยุ่น" คล้ายตาข่าย เวลาโดนความร้อน ไขมันละลาย ความชื้นก็ช่วยหล่อลื่น เลยทำให้เส้นชีสยืดออกมาได้ยาววว เหมือนมีกาวชีสวิเศษอยู่

ชีสที่ไม่ยืด อย่างเชดด้า หรือพาร์เมซาน
โปรตีนในชีสมัน แน่น และ แห้ง กว่า ไขมันกับน้ำก็มีน้อยกว่า พอโดนความร้อนเลยแค่ละลายหรือแตกตัว แต่ไม่ยืดออกมาเป็นเส้นๆ

สรุปง่ายๆ เลยว่า ชีสยืดได้เพราะชุ่มชื้น โปรตีนยังยืดหยุ่น ส่วนชีสไม่ยืดก็เพราะแห้งและโปรตีนเกาะกันแน่น

ถ้าจะเปรียบเทียบให้เห็นภาพ:

มอสซาเรลล่า = เด็กสายแดนซ์ ร้อนเมื่อไหร่ก็ยืดแข้งยืดขาโชว์ลีลา

พาร์เมซาน = ผู้ใหญ่สายจริงจัง ยืดไม่เป็นหรอก แต่เข้มข้นในรสชาติ

ถ้าอยากได้ชีสสายแดนซ์ ยืดดดดดเต็มคำเวลาทำพิซซ่า ขนมปัง หรือเมนูอบร้อนๆ ต้องลอง ดาริน มอสซาเรลล่าของ Good Dairy Farm เลยจ้า
สดใหม่จากนมโคนมธรรมชาติ ไม่ผสมสารเคมี รับรองว่าความฟินของชีสยืดจะทำให้ทุกคำมีรอยยิ้ม 

พิกัดชีส https://instabio.cc/4020818hZsrDf